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白ワイン、フォンデュ、そば屋風海老しんじょ、豚肉とごぼうのつくね、手打ちのへぎそばのコース。 お一人様２９００円で、ご予約は２名様から。小千谷出身のオーナーは、スイス料理店におりましたので、 まさに小千谷とスイスのコラボ。他では味わえないこだわりのコース。 |
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1:1で合わせたグリエルとエメンタールチーズを辛口白ワインで煮溶かして、キルシュ（スイスのチェリーブランディ）でといたコーンスターチでつなぎます。最もオーソドックスなレシピと思われます。
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とても貴重な 手打ちの へぎそば ふのりでつないでいますので淡い緑色です。 新潟県小千谷市発祥といわれています。 小千谷縮につかっていたふのりをそば打ちに応用したといわれています。 |