そば粉

手打ちそばに限って　常陸秋そば粉　を使っています。香り豊か、甘みがあって、少し緑がかっています。ふのりで緑色にするのにもぴったり合っています。さらに、夏場はそば粉がへたるので、冷凍保存の粉を使っています。冷凍庫で保存しやすいように５キロ詰めです。コストはかかりますが、そば粉の状態は全然違います。

最近は一度に２キロ近く打てるようになりました。

手打ちのへぎそば（２人前）です。